惊蛰这阵风吹过，地里的菠菜简直像打了鸡血，一天一个样地往上窜。这产量大得吓人，光是炒着吃都堆不下。要想扛过接下来没菜吃的两三个月，老办法最实在：焯熟晒干，把春天的鲜味封进袋子里，比买的不知道啥来路的菜让人心里踏实多了。 要是想让菠菜干能存一整年也不坏，得看这三步。先把菠菜冲洗三遍就行，别用太多洗涤剂；锅里水烧开了把菜倒进去，煮个三秒钟立刻捞出来，煮久了菜就会烂成泥；再把菜铺在太阳底下晒着，天晴就搬出去晒，阴天立刻收进食品袋里塞冰箱冷冻层里续命。 要是想吃软点的菜干就晒到七成干，想要那种脆生生的感觉就一直晒到捏起来“咔嚓”作响。装进密封袋里以后，什么时候想吃抓一把就行。家里没菜的时候，用菠菜干炖点五花肉是一绝，肉的油腻全让干菜给吸走了，吃一口嘴里全是甜丝丝的味道。 焯过的菠菜切碎攥干水分也很好吃。锅里倒油先把盐粒炒香倒进去，趁热把菠菜倒进去快速翻拌几下；再撒点熟芝麻或者油炸花生米提味，最后撒点胡椒面一抓就能吃个过瘾。 生菠菜切细加点盐杀出水分来，也能用来包饺子馅或者包糯米丸子。不过炒之前一定要先焯水去掉草酸，不然这菜又苦又涩就白忙了。还有尿酸高的人得悠着点吃，嘌呤含量不低。 小时候家里青黄不接的时候，妈妈就把晒干的菠菜、秧草还有萝卜干全藏进了粮柜。夏天断粮了她像变魔术似的抓一把干菜说，“这干菜汤也能煮出米饭香”。现在我们老了也学着她的样子把多余的菜做成干菜给女儿带回去尝尝乡野的味道。 老婆天天在地头种菜施肥累得不行每天走好几万步；我有空就去帮忙搬菜筐扛芋头；“累出一身汗换来满屋的烟火”，这感觉比吃保健品强多了。 地里烂掉的那一小筐菜别太上火；吃不完送邻居或者理发师傅图个乐呵；心里保持平和才能有力气把下一季的菠菜种得更好。