三月，大伙得把眼睛放亮一点，田里有个宝贝野菜等着你！它的味道比荠菜更浓郁，比韭菜更清新，而且这菜特别挑剔，只有短短一段时间能吃。错过了这个季节，就得等上整整一年。 民间有句老话：“春吃芽，夏吃瓜。”三月份的农田简直热闹得不行。沉寂了一冬的野菜们趁着春风呼呼往上长。老人们都管它叫面条菜。这菜性格温顺，吃起来软绵绵的。它的味道不冲也不辣，只有一股子淡淡的草本香。但它脾气大，暖和的春风一过它就开花变老了。所以咱们得趁着它嫩的时候使劲吃。面条菜的吃法特别多，蒸着、凉拌都好，不过我家最爱用它包饺子。特别是配上龙口粉丝和鸡蛋，那味道鲜得掉眉毛！ 来看看具体怎么做： 1. 先把面条菜收拾干净。 这一步得仔细点。把外面的干叶子和老根都去掉，多淘洗几遍。洗完别急着切，先晾晾干。 2. 给面条菜焯个水。 锅里烧水放一勺盐和几滴油（这是诀窍），把洗好的面条菜放进去烫一分钟左右。看着菜变软了颜色变深了就赶紧捞出来。捞出后立刻过凉水（这样口感更脆爽）。等彻底凉透了捞一把死命挤干水分！这步最重要。水分挤不干调馅容易出水包不了饺子。 3. 处理配料。 趁着水热把龙口粉丝泡软切成段。 鸡蛋打散加盐搅匀炒熟晾凉。 4. 调馅（最香的一步）。 把切好的面条菜末、粉丝段和鸡蛋碎放到一个大盆里。淋上一大勺香油和适量熟油（油可以多放点），先轻轻搅拌一下裹住食材。接着放盐、生抽、一点点蚝油调味（不喜欢蚝油可以不放）。顺着一个方向搅拌均匀尝一下咸淡就行了。 5. 包饺子。 把馅放在皮中间对折捏紧。想怎么捏都行（元宝形或麦穗形）。只要不露馅就行！ 6. 煮饺子。 锅里多放点水煮开后把饺子放进去推一下防止粘锅。盖上盖子等水开了点次凉水再煮开直到饺子都浮起来就可以捞出来了！ 刚出锅的饺子白胖白胖的一咬满口香。因为是素馅不用担心烫嘴直接大口吃就行！比荠菜多了一分软糯比韭菜多了十分清新简直绝了！赶紧去市场买点回家尝尝吧！错过了就得再等一年啦！