虽说现在还是春寒料峭，可在崂山脚下，那面香和麦香早就飘得到处都是了。青岛人过年的餐桌上，那个“大件”——王哥庄大馒头，绝对是跑不了的。作为山东省的非遗美食，这玩意儿一到过年就成了抢手货。我这次专门跑到崂山区的王哥庄街道瞅了一眼，好家伙，空气中全是面粉和柴火的味儿。进了青岛崂宝斋商贸有限公司的车间，大蒸笼里热气腾腾的，创始人于钱正带着大伙儿一起忙活呢。看着那些长得像马一样的造型，挺憨态可掬的。于钱说，为了弄好这个马年主题，他们从去年10月就开始试做了，反反复复改了好几回。像他们这种有点规模的企业，春节这一波订单往往要占到全年销量的三分之一甚至更多。所以啊，备货就得趁早。 现在王哥庄那边做馒头的厂家和个体户加起来差不多170多家了。听崂山区市场监管局的人说，按照现在的发展势头，等到2025年的时候，产量能冲到1.5万吨，产值大概有1.6亿元。这玩意儿带动了几千号人就业，大家一起干，既有点小作坊的那种味儿，又有了规模化生产的劲头。为了保住那股子“地道崂山味”，监管局把制作大馒头的核心手艺——专供面粉、崂山水、手工揉面、铁锅蒸、木柴烧这些流程都给管起来了。 产业化的路子走得挺快，咋才能不让老味道变淡呢？监管局也有一套办法：搞全流程的品质追溯；每年给所有生产的厂子都测个质量；还让行业协会自己定规矩……功夫没白花，去年2025年的时候，有一家企业拿了个“青岛优品”，还推出来五十多家示范小作坊。“守护非遗、保安全、推品牌、促融合”，这是他们的原则。接下来他们还要把标准定得更细点，鼓励企业往更高的标准走。 青岛市市场监管局那边也说了大目标：把王哥庄大馒头不光做成青岛乡村振兴的样板儿，还要让它变成全国传统产业的榜样。“我们希望它不仅香遍青岛大街小巷，还能走出国门去。”等馒头出锅那时候热气腾腾的样子，带着的不光是粮食的香味儿，更是那股浓浓的乡情和年味呢。 有了手艺和监管这双保险，王哥庄的大馒头肯定会“蒸蒸日上”——“蒸”出个红火年景来，“蒸”出个乡村振兴、产业兴旺的好局面。