问题：在学龄前儿童日常进餐中，“只吃喜欢的、把蔬菜挑出来”是常见现象。
乐山市机关幼儿园高新分园教师在进餐观察中发现，一些幼儿对青菜的气味、胡萝卜的口感等表现出明显排斥，甚至形成固定的“拒绝清单”。
这种挑食不仅影响当下的膳食均衡，也可能在习惯层面延续到更大年龄段，进而影响营养摄入结构与健康管理。
原因：幼儿挑食往往并非单纯“任性”，而是多重因素叠加的结果。
一是感官敏感与陌生感带来的本能回避，尤其对苦味、纤维感较强或口感偏硬的蔬菜更为明显；二是认知不足，孩子对“蔬菜为何要吃、吃了有什么用”缺少具象理解；三是家庭与同伴环境的示范效应，成人的饮食偏好与评价语言、家庭餐桌的选择方式，都可能在无形中强化“只吃好吃的、不吃不喜欢的”；四是传统说教式劝导难以触达幼儿心理，简单的“要多吃菜”容易引发抵触，反而固化负面情绪。
影响：围绕上述情况，幼儿园以班本课程形式推出“幼见蔬菜”，将蔬菜从“盘中被挑出的配角”转化为可触摸、可探索、可讲述的学习对象。
课程以“看一看、闻一闻、摸一摸、尝一尝”为主线，让幼儿在游戏化体验中建立亲近感：通过对颜色、形态、气味、质地的观察，孩子在真实感知中降低陌生感；在“蔬菜喜好”互动评选中，教师获得幼儿偏好数据，也让孩子学会表达与倾听；在营养话题讨论中，孩子把“长高”“眼睛亮”等生活化目标与蔬菜联系起来，形成初步的健康认知；在“家庭区”角色扮演与“小主厨”劳动体验中，幼儿从“被动吃”转向“主动做、愿意推荐”，完成从语言到行为的内化。
园方反馈，课程推进后，幼儿对蔬菜的接受度提高，挑食情况有所减少，同时带动家庭开展“光盘行动”等餐桌实践，形成园内外联动的正向循环。
对策：从实践路径看，这类课程的关键在于把“营养教育”转化为“可体验的生活教育”。
一是以感官体验替代单向说教，通过触摸、嗅闻、烹饪等环节，让孩子在可控、可选择的情境中建立安全感；二是强化家园共育机制，鼓励家长带孩子走进厨房、菜地或市场，让蔬菜从抽象概念变成“看得见的日常”，并在家庭餐桌上以身作则、减少负面评价语言；三是把劳动与饮食结合，让幼儿参与简单可行的备菜、摆盘、分餐，提升“我参与、我愿意吃”的成就感；四是尊重个体差异，采取循序渐进策略，如从少量尝试、改变切配方式与烹饪口感入手，逐步扩大可接受蔬菜种类；五是建立持续观察与反馈，教师记录幼儿变化并与家长沟通，形成可迭代的食育支持。
前景：当前，学前阶段健康教育日益强调习惯养成与生活能力培养。
以“蔬菜”为切入口的食育课程，具有可复制的教育价值：它连接自然认知、营养常识、劳动体验与社会性表达，既回应幼儿身心特点，也为家庭提供更可操作的引导范式。
业内人士指出，若能在更多园所推广类似的生活化课程，并与科学膳食管理、家园协同机制相结合，有望进一步改善学龄前儿童饮食结构，促进健康行为长期稳定形成。
食育不仅是传授营养知识，更是一场关于生命、自然和生活的教育。
乐山市机关幼儿园高新分园通过"蔬菜探索"课程的实践，生动诠释了这一理念。
在观察、触摸、品尝、劳动的过程中，幼儿不仅改变了对蔬菜的态度，更重要的是学会了用探索的眼光认识世界，用实践的方式解决问题。
这份与食物、与土地的美好联结，正在成为滋养他们健康成长的珍贵养分，也为其他幼儿教育机构提供了有益的借鉴。