谷雨刚过，香椿的嫩芽正鲜得诱人，吃上一口就像把春天的气息锁进了嘴里。 老话讲得对，谷雨前后的香椿嫩芽比黄金还珍贵。在牛城人的记忆里，这句老话可比天气预报准多了。每年这个时候，树上紫红色的嫩芽就像小火苗一样挂满枝头。把它们摘下来，用最朴素的方法一做，就能把春天的鲜味全部锁进舌尖。 椿树长得很高，树干笔直、枝叶繁茂，“摘芽如攀岩”这话一点不假。想摘椿芽得先准备好长竿和梯子，然后挑那些颜色紫红、质地脆嫩的芽头——稍微犹豫一下，风一吹嫩芽就老了。小孩子总想帮忙，结果总是裤脚被树枝划破，手里只剩下几片老叶子。安全第一，技术第二。老手们总结出“高、稳、准”这三个字——站得高、握得稳、掐得准。只要芽尖一离枝，手起刀落一秒钟都不耽误。 我给大家介绍几种家常做法：香椿炖豆腐是个好搭配，这两种鲜味结合在一起非常棒；把焯好的香椿切碎和鸡蛋一起炒，金黄色里带着紫红色闪电翻滚；或者把洗净晾干的香椿加盐反复揉搓腌起来，三五天后打开吃起来会有一股脆生的酸香。 湖南人爱吃香椿炒腊肉，把腊肉蒸熟切片和嫩芽同炒。油渗透进嫩芽纤维里，腊肉的咸香和椿芽的清香交织在一起，无论是配白粥还是米粉都非常好吃。 香椿季短得像一场急雨，十天半个月就结束了。虽然可以把最嫩的芽尖焯水冷冻保存着留一点希望，但是更多时候我们愿意把春天吃成一顿有烟火气的饭：一盘豆腐、一碗炒蛋、一罐腌菜或者一盘腊肉……让味蕾先发芽吧，等到明年谷雨再相聚。