今天我们聊聊云南昆明早市上的芋头糕，灰扑扑的它在清晨给你温柔一击。只见一锅里飘出热气，店主用铲子把芋头糕铲起来，大家赶紧往后退一步。不是怕烫，而是怕错过吃芋头糕的机会。这芋头糕边缘焦脆得像瓦片，中间软得发颤，一口咬下去，芋香弥漫开来。没人问价格，大家都去抢着吃，生怕被别人抢光。即使烫得跳脚，也顾不上擦手，大家都急着尝一口。 其实芋头糕不靠糖，全靠它本身的清甜。摊主把芋头蒸熟捣成泥，只加米粉和水就好了。蒸好后切成片用平底锅煎一下，颜色就从灰紫色变成金黄色。摊主总是有两口锅准备着，一口用来蒸，一口用来煎。旁边阿姨收钱的时候还打趣道：“小心烫出猪叫声。”大家都被逗笑了。 芋头在云南可是宝贝，花、杆、叶都可以做菜。芋头花炒腊肉、芋头杆腌酸菜、芋头叶包蒸肉。而这块芋头糕就是最普通的那种，却把芋头的美味体现得淋漓尽致。粉糯松香这些特点全部都在里面了。 想在家自己做这个芋头糕也不难，关键要偷懒点。把芋头蒸熟捣成泥时不要太细，留点颗粒感才有味道。加米粉的时候也要慢慢来，不要一次加太多。蒸熟后别急着切凉一下会更紧实。煎之前轻轻按一下让两面焦斑更均匀。 其实真正的好东西往往外表不怎么样。就像昆明早晨山被雾遮住时的景色一样，太阳一出来就亮闪闪的。这种感觉和咬开这块芋头糕时一模一样。