大家都觉得吃意面没番茄酱不行，其实不是的。意大利面早就有了，早在古代罗马帝国的时候，人们就开始用杜兰小麦做硬面条吃。希腊名医盖伦在他的记录里，提到过一种跟现在意大利面很像的东西，就是用面粉和水捏成的长条，用来给营养不良的人补充营养。所以说，番茄只是后来加进去的配角，真正的主角其实是面条本身。 番茄还没传到意大利之前，“千层面”也早就出现了。那种没有奶酪的千层面在罗马时代就有了，把面片汆烫一下，铺上肉酱和蔬菜，一层一层地叠在陶罐里，然后放进炉火里烤，直到边缘有点焦。这个做法跟现在用烤箱做的千层面很像，就是少了奶酪拉丝的效果。 到了中世纪，意大利的厨房里海鲜、加工肉、大蒜、欧芹、罗勒都有了。大家觉得番茄酱是标配，其实这是因为日本最先把番茄酱变成意面的标准配置，然后通过全球连锁餐厅传到中国，“日式意餐”就这么诞生了。所以说，番茄酱只是好多种酱汁里的一种，并不是唯一的答案。 下面介绍五款不用番茄也能做得很好吃的经典意面： 4.1 海鲜意面：把虾、贻贝、墨鱼煎一下，然后把面条浸在海鲜汤里煮几分钟，加点盐和胡椒就行。 4.2 加工肉意面：先把培根和火腿煎出油来，放进去蒜瓣和欧芹炒香后盛出；再把面条在油汤里过一下。 4.3 蒜油意面：热锅冷油小火炒整粒大蒜，等到颜色变黄夹出来；留着蒜油炒罗勒和欧芹；再把面条在蒜油里滚几下。 4.4 醋味意面：用巴萨米克醋和摩德纳黑醋按1:1调一下；先炒口蘑和火腿再淋上这两种醋；然后让面条趁热吸收酱汁。 4.5 蛋意面：先把黄油融化了倒进打散的鸡蛋液小火煮成蛋花；再加点切丁的培根和墨鱼；最后让面条在蛋香汤里滚一下。 下次想换换口味的时候，不妨把番茄酱放一边试试这些做法。让海鲜自己散发鲜味，让蒜油点燃夏天的感觉。意大利面的味道从来都没有被任何一种食材垄断过。把锅烧热了让面条在历史深处的香气里翻滚一下——你会发现真正的经典不怕没有番茄酱。