随着"两节"消费高峰临近，滨州市市场监管局提前部署食品安全保障工作。
分析显示，节日期间餐饮消费量激增、食材周转加快、人员流动密集三大特征，易引发食材变质、操作不规范、超负荷经营等风险点。
2022年同期数据显示，全国餐饮消费投诉中，食材新鲜度问题占比34%，证照不全经营占比21%，网络订餐纠纷增长18%，凸显节日监管特殊性。
针对行业端，监管部门要求全市餐饮单位建立"采购-加工-消毒"全流程管控机制。
重点核查进货查验制度执行情况，对冷链食品、即食菜品实施分级管理。
值得注意的是，今年新增"日管控、周排查、月调度"动态监管制度，通过量化指标压实主体责任。
在消费端，特别提示慎食生冷食品，明确禁止加工经营野生保护动物，对承办年夜饭的餐饮单位实施备案管理。
网络餐饮新业态成为重点监管领域。
监测表明，第三方平台入驻商家存在证照公示不全、餐食"偷梁换柱"等问题。
此次要求平台对高风险食品设置消费警示，推广"食安封签"技术，并建立投诉响应"绿色通道"。
在反浪费方面，创新推出"N-1"点餐引导机制，鼓励餐饮单位提供小份菜、半份菜服务，将节约理念融入消费各环节。
从政策效果看，该市近年节日食品安全抽检合格率稳定在98.6%以上，12315投诉量同比下降12%。
专家指出，随着《反食品浪费法》等法规深入实施，"企业自律+政府监管+社会监督"的共治格局正在形成。
下一步将运用大数据分析投诉热点，对网红餐厅、农村集体聚餐等实施靶向监管。
守护节日餐饮安全，既需要监管部门的制度安排和持续督导，更离不开企业对底线的敬畏、消费者对风险的辨识与社会对文明消费的共同倡导。
把“严管”落到每一次进货查验、每一道加工工序、每一份外卖封签，也把“节约”融入每一次点餐与打包，才能让节日烟火气更有温度、更有品质、更可持续。