1.春分的时候，人们最爱的野菜非马兰头莫属。这时候田埂上的马兰头开始抽出嫩芽，嫩绿得很。它们总是带着点清凉的香气，以前是江南人春天里桌上的“灵魂菜”。 2.把它和香干、蛋皮拌在一起，一份美味就上桌了。这样做不仅是为了吃口春天的滋味，也是给自己身体补补。 3.中医觉得马兰头是凉性的，可以清热，对春天容易上火、口干、眼睛红这些问题很有帮助。科学家们也发现马兰头里维生素C含量很高，还含有丰富的膳食纤维和矿物质。 4.香干和蛋皮是把素野菜变得更加美味的关键。香干富含植物蛋白，蛋皮则提供了动物蛋白和卵磷脂。加上一些胡萝卜和红椒丝，就更有营养了。 5.做这道菜其实很简单，只用三步就搞定。先把马兰头洗净切好，然后焯水10秒立即捞起过凉水。接下来把香干和蛋皮切成丝备用。 6.调个酱汁，生抽、醋、香油再加点糖混合均匀就行。最后把所有材料放在一起拌匀淋上酱汁。 7.这道菜味道鲜脆软嫩，还能解春困，给肠胃一次温柔的清理。在这个最讲平衡的节气里，吃一口马兰头拌香干，就把春天的活力都装进肚子里了。