惊蛰这一天，有一个习俗就是吃梨。山西晋北和苏北那边的人特别讲究这个。惊蛰过后，万物复苏，春风把冬天的沉寂剪开，春雷一响，大家伙儿都醒过来了。老祖宗也有规矩，“惊蛰吃梨，一年不医生”。春天太干燥，容易口干舌燥、咳嗽嗓子痒。梨多水、甘凉，能润润肺，止咳化痰。古人说吃梨能帮忙脾气，其实就是利用梨的凉润来平衡肝气太旺带来的内热。不管是生吃还是蒸了吃、榨汁喝或者烤了吃，核心只有一个：让五脏平衡，病菌就没地方钻了。 现在医疗条件好了，大家也明白吃梨是为了防病。以前医疗条件不行的时候，惊蛰一来蚊虫病菌也跟着活动起来了。所以吃梨也被大家附会成让害虫远离庄稼的意思。谐音“离”，就是图个心里安慰；其实更像一次全民健康提醒：该防病啦！在苏北和晋北那边，“惊蛰吃了梨，一年都精神”几乎成了每个家庭的仪式。早上咬一口清甜脆响的梨，好像给新一年的工作生活按了个启动键。梨字就是离，虫害远离；人字就是仁，善意常在。 如果你不喜欢直接吃梨也没关系，这里有几种做法让你把梨做得更有味道。 第一种就是冰糖雪梨银耳羹。把银耳用温水泡发好去蒂撕小朵；再把雪梨去皮去核切成块儿；把这些材料都放进砂锅里加上冷水大火煮开后转小火慢慢炖着；等到汤汁黏稠、梨块软糯就可以了。这种做法吃起来胶质感特别强，润到了心底。 第二种就是雪梨粥。把大米淘干净下锅加水煮开后放入去皮去核切块的雪梨和冰糖小火慢熬半个小时左右；等到粥色微微发黄就可以关火了。这种粥清甜软糯，老少皆宜。 第三种是做一罐梨酱。把香梨去皮去核切成小块儿然后放进搅拌机打成泥；再把泥放进锅里加冰糖小火熬煮大约60分钟；等酱体黏稠、气泡紧实的时候关火晾凉装瓶放进冰箱里冷藏起来就好了；配面包或者拌酸奶都特别好吃。 最后一种是菊花雪梨茶。把菊花放进茶壶里倒入热水泡发一下；然后加入雪梨块、枸杞还有冰糖；大火煮沸后转小火慢煮半个小时左右就可以喝了。这种茶花香果香交织在一起，喝起来回甘悠长。 除了这些甜品之外还有一种红酒炖梨的做法也很浪漫。把红酒倒入小锅里放入去皮去核的大块儿梨还有冰糖大火烧开后转小火轻轻翻动一下；等到梨的颜色被红酒浸透、汁液变得黏稠的时候就可以关火装盘浇汁或者冷藏后再吃都可以了。这种红酒炖梨酒香微醺、果酸跳脱。 总之无论怎么做都比直接吃要强得多！把家里现成的食材翻出来做点羹、熬点酱或者泡杯茶——只要那一口甘甜滑过喉咙，就等于把春天的祝福咽进了胃里！