今年春节来得挺晚，虽然2月16日才算是真正的除夕，但2月15日大家就已经开始忙活，假期一直从初一到初七都在庆祝。以前过年要在厨房里忙到满头大汗，今年大家都想换个“打法”，准备点轻松又好做的菜，好把这份幸福稳稳端上桌。团圆才是硬道理，那些关于“无春年”的说法只是个小插曲。不少家庭都早早预订了老字号的套餐，大家最爱点的就是8—12人的线上组合。年轻朋友们也特别多，点菜时都更在意低脂低糖高蛋白。像春笋、豌豆尖这些春天的菜被大家放在餐桌上的显眼位置，大家更看重的是一家人和和气气地聚在一起。 下面给大家介绍五道绝对不会失败的硬菜，不管是场面还是味道都能让人满意。首先是椒盐脆皮虾，红红的颜色看着就喜庆。做法也不难，把虾洗干净拍上面粉，锅里油烧热了直接煎到外壳酥脆虾肉弹牙就行。要是觉得油腻就用空气炸锅或者少放点油，记得要把虾表面的水分擦干。这道菜寓意着“有余”，非常吉利。 第二道是番茄烩三文鱼。三文鱼块用盐和胡椒抓一抓再煎定型，倒上番茄丁和番茄酱小火慢慢炖。这酸味能把鱼的油脂锁住，吃起来特别清爽。再加点当令的豌豆尖或者芦笋段，蛋白质和膳食纤维就都有了。“金玉满堂”的意思一听就明白。 第三道是可乐排骨年糕。排骨先焯个水洗净，用可乐加生抽慢慢炖到软烂了再下切片的年糕吸汁收浓。大家可以选低糖可乐来控制糖分。年糕的“高”和排骨的“实”，正好把“步步高升”的期望放进了每一口软糯的口感里。 第四道是清炒莴笋丝。莴笋去皮切成细丝，用蒜片爆香后大火快炒几下就行了。少放点盐收尾。这道菜看似简单，其实是全桌最重要的“呼吸位”，能压住油腻感。绿色的“节节”特别好记。 最后是山药猪肚汤。选已经处理干净的猪肚焯水后和山药一起煲煮加姜片和白胡椒炖到汤变白猪肚变糯就行。老幼皆宜很温暖。 上菜的节奏也得安排好：先上脆皮虾红红火火地开场；接着是番茄烩鱼的柔和明亮；再来块排骨年糕满足大家的肉欲；吃腻了就来盘莴笋丝清清口；最后用一碗山药猪肚汤解腻收心。这样荤素交替冷热有序大家吃得开心又有参与感。 现在很多家庭的年夜饭菜单里都有地方的特色或者网红硬菜：像粤式盆菜、白切鸡、苏式盐水鸭等等销量增长了一倍多。很多人都是一边吃着家乡的味道一边看着远方的城市或者旅游时买的年夜饭配送过来。不管在哪过年这顿饭的幸福感都很重要。 不管是自己做还是叫外卖或者私厨上门服务都建议留两三道拿手的家常菜自己来做；如果要吃预制菜也得加一盘莴笋丝或者一碗猪肚汤——这样既快又有寓意还能解腻。那些老字号3000—5000元一桌的套餐早就订满了年轻人更愿意把时间省下来用来聊天、看春晚和拍全家福。 今年是丙午年俗称火马年或者红马年带着红彤彤的气势进了家门。除夕虽然是周一但假期很长不需要搞太复杂的东西只要寓意和味道都对路家人吃得自在年就稳了。其实最重要的就是把“人”放在中心位置味道不用夸张质地要舒服寓意要贴心操作不能失败——虾的红火、鱼的有余、年糕的高升、青蔬的清爽、汤的安稳一起把马年的顺遂端上桌。 年夜饭不是比赛硬菜也不是为了比谁更厉害它承载的是团圆和彼此照顾的心意今年的趋势告诉大家年味可以传承也可以更新喜庆可以浓烈也可以轻盈把祝福藏在每一道菜里家人围坐笑声流动——马年奔腾就从这顿饭的温度开始。