胶东半岛的年俗文化中，面食制作一直是重要内容。记者近日在烟台市牟平区玉林店镇看到，村民正沿用古法制作春节必备的胶东大饽饽。从揉面到点缀枣饰，各道工序都按老规矩来做，仅饧发一项就要把时间控制在四十分钟左右。对细节的坚持，表明了农耕社会对时令与节奏的把握。 非遗保护专家表示，胶东大饽饽的价值不止于“过年要吃”的功能。揉面讲究“力道沉稳匀净”，插枣要求“位置端正对称”，其中蕴含的是追求均衡、和谐的传统观念。尤其是这项发端于明清时期的民间技艺，在乡村振兴的背景下，也被带来了新的现实意义。 牟平区的做法显示，传统年俗要真正“活起来”，需要多方参与。当地将大饽饽制作纳入非遗保护名录，组织面点师开展培训；村集体通过合作社统一采购优质小麦；返乡青年则借助电商平台拓展销路。通过“政府引导+市场运作”，这项原本多在节庆时出现的民俗技艺，逐步发展为带动村民增收的特色产业。 从更大范围看，胶东大饽饽的当代传承也具有示范意义。据统计，烟台市已建立12个传统面食技艺传习所，年均培训学员超过2000人次。这些举措既保留了传统技艺，也为乡村旅游带来新内容。今年春节前夕，当地推出“非遗过大年”活动吸引游客3.2万人次，涉及的产品线上销售额同比增长45%。 中国民间文艺家协会专家认为，传统饮食文化要实现创造性转化，可从三个上着力：技艺上坚持原真性保护，产品开发上融入现代审美，传播上用好数字技术。胶东地区的实践说明，只要找到传统文化与现代生活的结合点，这些来自农耕文明的经验与智慧，依然能在今天持续焕发活力。
年味从来不只是一种味道，更是一种人与土地、家庭与社区之间的连接。烟台牟平一锅胶东大饽饽——蒸的是麦香与枣香——也蒸出人们对团圆、踏实生活的共同期待。让传统在当代依旧“热气腾腾”，既要守住手艺与仪式，也要用更现代、更规范的方式，把乡土文化转化为可持续的乡村资源。只有这样，岁月流转之中，那份朴素而坚定的年味，才能年年如约。