你试过把汤圆冻裂三次吗？最后一次我直接在面糊里哭出来，外婆一句话让我恍然大悟：“馅先冻硬，皮就不欺负你”，现在我把这句原话送给你。虽然看起来像是开玩笑，但这真的是零翻车的秘诀。 咱们先来做黑芝麻馅。准备好黑芝麻100g、花生粉20g、猪油70g、糖50g还有蜂蜜20g，稍微加一点点盐，这样甜味才能稳住。记住把所有材料放进搅拌机里五秒钟就行，别给它打成泥状。留点渣渣才更有外婆手作的感觉。给每一份馅料都分好10g一个球，丢进冷冻室至少冻两小时。这样后面包汤圆的时候它就不会软磨硬泡地不听使唤了。 接着是烫面。这次别客气，250g水磨糯米粉直接倒进去220g刚烧开的热水。用筷子快速搅拌成雪花片的样子后用手把面揪成团来。哪怕烫手也忍着点，越烫做出来的糯米团越糯软。偷偷在面团里塞一块煮熟的糯米团进去试试，延展性一下子就能打开来。就算冷冻后再煮也不会炸开口子了。 别偷懒把醒面的20分钟省掉了哦！让粉粒都喝饱水之后再继续操作。 现在开始包汤圆了。拿一个大约20g的面团压成酒盅状，把馅料球塞进去用虎口捏合一下就行。如果封口处露出小黑点别着急赌运气修补它，撕一块面皮补上就好。 搓圆之后再给它们滚一层干粉吧！全部处理完后直接扔回冷冻室里保存就行啦。只要随吃随煮就行！ 最后聊聊煮法吧！想稳妥一点就冷水下锅小火慢慢升温到水沸后再点一次冷水下去继续煮就好；如果想吃得快一点就沸水轻放进去中火不盖锅煮开转小火焖90秒后皮透透亮的就能出锅了。 盛碗的时候记得带点汤洒一把干桂花上去香气马上就飘出来了哦！ 说说今年北京零下八度的感受吧，那天我穿着短袖在厨房里拍视频弹幕里全是在问“手不冷吗”。其实冷得要命啦！可是咬开汤圆流心那一瞬间猪油混着芝麻像热熔岩一样爆出来谁还顾得上戴手套？ 3月3日元宵别再买超市那种速冻的安慰剂给自己吧！给自己冻一锅真·爆浆的汤圆才算对得起这一年在北漂的生活啊！