随着新春佳节临近，城乡居民食品消费进入高峰期。湖南省疾病预防控制中心日前发布饮食安全指导文件，提醒公众节日期间守好“入口关”。这份面向春节特点的专业指南，聚焦节日期间更常见、更易被忽视的食品安全风险。 当前正值冬春交替，部分地区仍有采食野菜的习惯。专家提示，自然界有400多种有毒植物，外形与可食用野菜相近，近年因误采误食引发的群体性中毒并不罕见。此外，民间自制药酒同样风险较高，部分药材可能含乌头碱等剧毒成分，且缺乏特效解毒药。野生蘑菇中毒也需高度警惕，仍是我国食物中毒致死的重要原因之一。 分析认为，春节期间食品安全风险上升主要有三上原因：一是家庭聚餐增多，食材采购、储存、加工等环节叠加，出错概率随之增加；二是“尝鲜”心理更强，容易忽视潜风险；三是一些传统做法中生熟不分、交叉污染等问题较难在短期内彻底改掉。对应的数据显示，我国每年食源性疾病发病约2亿人次，节假日期间的发生比例明显高于平日。 针对这些问题，《指南》提出“三级防御体系”。在源头防控上明确“三个严禁”：严禁采食野生植物、严禁饮用自制有毒药酒、严禁食用野生蘑菇。在过程管理上，强调落实世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”，并特别提出砧板、刀具按生熟分开使用，可采用颜色标识便于区分。在膳食结构上倡导“三减三健”，建议更多选择清蒸等方式，减少油炸等高油烹饪。 值得关注的是，《指南》还对新兴消费场景给出具体提示。针对外卖年夜饭、预制菜等，提出复热温度应达到70℃以上并保持2分钟；针对聚会饮酒，给出量化建议：单日酒精摄入不超过15克（约450毫升啤酒）。相关建议兼顾研究证据与居民日常习惯，便于执行。 业内专家表示，此次指南突出科学性与可操作性，将专业要点转化为日常可用的提示和规范，有助于降低节日期间常见的饮食风险。随着公众健康意识提升，“吃得安全”正成为节日餐桌上的重要需求。
春节的味道在餐桌上，也在每一次谨慎选择与规范操作中。把“不碰高风险、守住五要点、坚持均衡饮食”落实到行动，既是对自己和家人的负责，也是对公共卫生安全的守护。让安全与健康成为团圆的底色，才能让节日的喜庆更久、更踏实。