大家好，今天来聊一道超好吃的荔浦芋头料理——香炸芋头棒，接下来我会把制作过程细细道来。首先得说说为什么选荔浦芋头做这道菜。荔浦芋头这种食材天生就带着绵密糯香的气息，不过呢，如果只是单纯用清蒸这种做法，味道总觉得差点意思。你试着把芋头捣成泥，裹上鸡蛋液再加上面包糠，下油锅一炸，结果就是外层金黄酥脆，内里却软糯拉丝。咬一口再蘸点炼乳或者白糖，咔嚓一声，奶香和芋香就在嘴里炸开了——这就是它的魔力所在。 接下来要准备食材。原材料一共六样：荔浦芋头、糯米粉、牛奶、白糖、鸡蛋还有面包糠。这几样东西配在一起就够了，关键是别贪心放太多糯米粉。牛奶只要调到能让芋泥成团不粘手就行。 第一步是蒸和压。把芋头去皮切成薄片，尽量切得薄一点，这样好蒸熟。然后冷水上锅蒸，水开了以后开始计时15分钟。用筷子扎一下能透了说明淀粉已经变软了。 趁着锅里还热的时候赶紧把50g白糖倒进去，用硅胶铲使劲压，直到没有颗粒为止。这时候芋泥本身还热乎着呢，糖粒自己就能化开，甜味也会更均匀。 再往里面加50g糯米粉，边揉边分次加点牛奶。这时候的面团要做到“三不沾”：不沾手、不沾盆、也不沾案板。要是太干了就再加点奶进去润润，要是太稀了就再加一点点粉。 第四步是给面团裹外衣。拿一小块面团搓成长条再压扁。先给它裹一层糯米粉；接着蘸一下鸡蛋液；最后滚一圈面包糠。每一层都要裹严实了，这样下锅的时候才不容易脱层。 第五步就是下锅炸了。锅里倒上“宽油”，筷子插进去冒泡了就把火关小一点。把生坯沿着锅边滑进去别一次放太多块；勤翻动几下让颜色看着均匀些。炸个4分钟左右就行了——这时候表面变成浅金色；要是炸久了外皮会变硬；要是炸不够时间里面还没熟呢。 出锅后先沥沥油再稍微晾个20秒——这样表面的油光会更亮。咬开先是清脆的外壳；紧接着是软糯的芋泥在舌尖化开；奶香和芋香一层层往里渗。你可以蘸着炼乳吃显得清甜些；也可以什么都不加直接吃能尝到最纯粹的味道。 最后给几个小贴士：削皮的时候最好戴个手套——芋头黏液里有草碱容易让手痒；一次别贪多吃——糯米和芋头吃多了容易胀气；面包糠最好选原味的——有盐或者蒜味的会抢了芋香的风头；生坯放进冰箱冷藏10分钟再炸——这样做出来的外壳更薄更脆吃着也更带劲。 把蒸熟的芋泥变成这种“棒状”的惊喜，其实只需要一口油锅就能搞定啦！这道菜今晚就试试吧！