辣椒这种植物真的很厉害，不光原产地在中南美洲，现在已经走遍全球，尤其是在美洲、亚洲还有澳洲都能见到它的身影。1493年哥伦布把这种“小果子”带回欧洲的时候，大家一开始都以为它是药材或者香料，直到后来才发现它的美味，变成了大家饭桌上必不可少的配料。 几百年来辣椒的种类变得越来越丰富，有的像羊角一样直挺挺地生长在印度，有的短胖如指藏在泰国，还有墨西哥那种皱皱巴巴像小灯笼的样子。不同形状的辣椒里面藏着不一样的辣度和香味，也悄悄改变了各地人的饮食习惯。 虽然辣椒很辣，但别被吓着了，它可是个营养宝库。每100克鲜辣椒含有144毫克的维生素C，比柑橘还要多。除了维生素，叶酸、钾、维生素A和B6也一样不少。特别是辣椒素这种天然抗炎成分，不仅能保护身体，还能让人吃了觉得特别过瘾。 接下来我给大家介绍一下国内这6款比较有名的辣椒。首先是贵州的朝天椒，在遵义山区昼夜温差大的地方长大，晒成枣红色后壳薄肉厚。这种辣椒特别适合凉拌菜，一口下去喉咙先着火，接着就像放烟花一样。 还有贵州大方的长线椒，平均长度有21厘米，最长的能到29厘米。素炒的时候最考验火候，要高温断生又保持脆韧。它的辣度温和但回甘悠长，是贵州人拌凉粉和卷烙锅的灵魂材料。 山东金乡的羊角椒在黄河冲积平原的沙壤土上长得很茁壮。日照充足让它“胖而不辣”，成熟后加盐、蒜、醋密封半个月开坛后色红透明、辣香柔和。拌面条的时候能多吃两碗饭。 山东武城的鸡心椒皮薄肉厚籽少油润。生吃的时候微脆带甜，炒菜的时候增色又提香。剁碎加芝麻油和蒜末就是鲁西南人最爱的辣椒油配方。 重庆石柱的朝天红含油量高，掰开就能闻到一股烤辣椒皮的焦香。老重庆人用它炼制红油：宽油下锅文火慢熬最后撒一把花椒做成火锅底料。 湖南三樟黄贡椒皮薄肉厚甜度高于辣度像黄瓜一样脆嫩衡东人把它切碎加盐蒜末豆豉蒸鱼头连小朋友都能吃。 湖北麻城羊角椒外形修长椒香浓郁本地人喜欢晒成干椒炒腊肉油脂渗入辣香回甘一碗米饭瞬间见底。 新疆博湖大板椒日照长达16小时辣中带甜微酸回口当地人用它和番茄洋葱一起剁碎不加水直接熬成辣椒酱拌面拌鱼拌凉皮都成立番茄的果酸中和了辣度风味层次像开盲盒一样有趣。