春节前夕，肉类及肉制品因需求量大、流通链条长、风险点多，成为节日市场监管的重点。兰州市西固区市场监督管理局福利路市场监管所近日对辖区涉及的经营主体开展集中约谈和行政指导，高峰期到来前提前把风险提示到位、把责任压实到位。 问题： 节前需求上升叠加加工活动增多，肉制品风险更容易暴露。节日期间，鲜肉、冷鲜肉、腌腊制品和灌肠类食品购买频次上升。一旦出现来源不明、检验检疫信息缺失、加工环境不达标、标签标识不规范或储存温控不到位等情况，极易引发食品安全隐患，影响群众的饮食安全，也会扰乱市场秩序、损害守法经营者权益。 原因： 肉类食品从屠宰检疫、运输流通到储存销售，再到二次加工和现场制售，链条环节多、时间敏感性强。节前订单密集时，个别经营主体可能因追求效率或降低成本而弱化进货查验、忽视冷链管理。灌肠等传统品类工艺复杂，涉及原料处理、搅拌灌制、熟制或风干等多个环节，对场所条件、设施设备、人员健康管理及添加剂使用都有严格要求。无证照或无质量控制能力仍从事加工，风险会被放大。此外，部分小型经营场所信息公示不充分、标签标识不清晰，也容易造成消费者误判。 影响： 肉制品变质、超期销售、虚假标注等问题可能引发群体性投诉甚至食源性疾病。无证加工、违规灌肠等行为则会挤压规范企业和合规小经营者的生存空间。从更长周期看，食品安全事件对地方营商环境、消费信心以及节日市场稳定都有不利影响。 对策： 此次约谈明确将进货查验和索证索票作为第一道防线，要求经营单位严格核对畜禽产品检验检疫合格证明、出库单据及相关资质文件，坚决杜绝采购使用病死肉、来源不明肉及未经检验检疫产品。 针对灌肠需求上升的情况，监管部门强调灌肠属于肉制品加工行为，未依法取得食品生产许可或未纳入相关登记管理的，不得擅自加工或对外销售。任何单位和个人不得在无证照、无合规加工场所、无质量控制能力条件下开展灌肠加工，发现违法违规将依法处置。 在保障消费者知情权上，约谈要求经营者落实信息公示制度，显著位置明示产品名称、主要配料、加工或包装日期、保质期限、储存条件及经营者信息，杜绝虚假、模糊或不标注行为。 在储存管理上，强调对需冷藏冷冻的肉制品执行规定温度条件下储存和陈列，建立常态化检查机制，及时清理临近保质期或感官异常产品，严禁销售腐败变质、超过保质期或储存不当食品。 为推动从被动整改向主动合规转变，监管人员向参会单位发放肉及肉制品经营食品安全告知材料，结合典型案例开展警示教育，聚焦非法加工、非法添加、虚假宣传等易发问题。参会经营主体现场签订食品安全承诺书，以书面承诺强化责任意识，形成监管推动、主体自律、社会监督相结合的治理格局。 前景： 食品安全治理既要在重点节点集中发力，更要在日常监管中持续推进。监管部门将继续把源头追溯、加工合规、标签公示、冷链管理等作为重点，坚持风险排查与行政指导并重，推动经营主体把制度要求转化为操作规范。随着消费者对品质和透明度要求不断提高，肉制品市场竞争将更从价格转向安全和信誉，合规经营、可追溯管理、标准化加工将成为行业长期方向。
年节食品监管既要守住安全底线，也需兼顾传统饮食文化传承。西固区通过预防性监管与柔性指导相结合的方式，既表明了执法温度，又构建起企业自律、行业规范、监管兜底的三重保障体系。这种将风险管控端口前移的做法，为节日期间食品安全治理提供了可借鉴的实践样本。