吃夜宵的时候，炒螺丝简直就是灵魂搭档，这道招牌菜端上桌后，瞬间就能把人的味蕾给勾走。热气刚冒出来，蒜香、椒香和酱香就一起涌上来，这时候就算啤酒再烈，也能给这道菜给驯服。虽然这道菜看起来很普通，但是只要十分钟就够了，就能把一大群人给吸引在桌旁。 材料也很简单，厨房里常见的就行：500克新鲜的螺丝，挑活的、没有腥味的；几瓣大蒜切碎，一小块生姜切丝，适量的小米椒（喜辣的话可以多放一些），还有葱花、酱油、蚝油、料酒、盐和白糖各少许，食用油适量。 这道菜做得快就主要靠三步：火要大、手要快、味要准。首先要把螺丝反复冲洗干净，然后用盐水泡30分钟，让它吐干净泥沙。如果壳上还有顽固的污垢，用牙刷轻轻刷一下就干净了。 接着锅里倒油，烧热到七成油温，下姜丝、蒜末和小米椒中火翻炒。炒到红亮油珠出来的时候香气就已经出来了。 最后倒入控干水分的螺丝大火快炒30秒，让壳边微微卷曲。沿着锅边淋料酒，蒸汽一冲腥气就没有了。然后淋上酱油和蚝油还有一点白糖提鲜，翻炒均匀再给30秒。 炒到螺丝开口的时候撒上葱花和盐（根据个人口味），再颠两下锅就好了。 喜欢的话还可以尝试不同做法：减辣版就把小米椒减半或者换成甜椒，多放一些蒜最后加一小勺番茄酱味道更平衡；加料版就在半熟时丢两棵韭菜段断生就可以出锅；冰镇版就是把炒好的盘子放入冰箱冷藏10分钟后再端上来吃。 一口咬下去先碰到蒜香和酱香复合层接着辣椒暖流游走在唇齿间；螺丝肉Q弹带汁轻轻一咬就“嘣”地爆出汤汁来搭配啤酒简直是液体下饭神器啊！ 夏天晚上来一盘边嘬边聊到凌晨生活烟火气瞬间拉满！赶紧去厨房抓一把活螺丝体验一下十分钟后的惊喜吧！