谁能想到，吃完的剩菜居然成了大年初一的热点？17日那天，微博上热热闹闹，“开始吃剩菜”和“大年初一不煮饭”直接登上热搜，网友们纷纷晒出自家的“剩饭”。有人说，年夜饭做了满满一大桌，从大年初一一直吃到初七。大家都说这不是剩菜，而是年年有余，福气和好运都被吃进肚子里了。在这里不得不提醒大家，有的菜千万别留！哪怕倒掉也比吃了强。 特别是这5种“高危剩菜”，赶紧给扔了吧。凉菜这种东西最危险，食材本身可能就有细菌，加工时又会带进新的细菌。吃的时候翻动一下，又会混入更多细菌。冰箱冷藏也不是万能的，低温下这些细菌还会继续繁殖。你要是拿出来直接吃，搞不好就食物中毒。另外室温下放置超过2小时的剩菜也是大问题。美国FDA专门提出了“2小时法则”，不管是生肉还是熟菜，室温超过2小时就得扔。如果温度高于32℃，这个时间还得再缩短到1小时。 还有一种情况也得注意：冰箱冷藏4天以上的剩菜。别以为冰箱就是保险箱，李斯特菌和黄曲霉照样能在低温下生长。万一产生了黄曲霉毒素，那可是彻底加热都除不掉的。 建议炖菜、熟肉冷藏别超过3-4天，肉汁肉汤最多1-2天就搞定。能吃完就吃完，勤检查冰箱里的东西可别放太久。 再说个事儿：冰箱停电4小时后的剩菜绝对不能吃。停电后温度升高，微生物复苏得飞快。所以停电超过4小时的话，所有冷藏的食物、切开的水果蔬菜、鲜奶和生肉都要给扔掉。 对于那种没有彻底加热的剩菜，咱们得讲究科学。专业上要求食物中心温度达到74℃以上才行。咱们平时做饭很少用温度计吧？不妨在菜里加点水多翻动几下直到汤汁沸腾。 储存方式对隔夜菜能不能吃影响很大。趁热放就完事儿了！别傻傻等着晾凉了再往冰箱里塞。一晾就是一两个小时的那个空档正好是细菌繁殖的“黄金时间”。正确做法是尽快分装、密封然后塞进冰箱里。 保鲜膜还是保鲜盒？当然是优先用保鲜盒啦！密封性好又能防止串味。保鲜膜得贴紧碗口密封严实才行。 最后说说怎么存放隔夜菜才不出错： 分清楚熟食生食要分区存放哦！熟食剩饭放在冷藏室上层吧生肉海鲜放在下层就能避免污染啦！最好还要贴个标签写上日期方便家人查看。 如果偶尔有饭菜剩余也没关系： 提前分装这一步非常重要！饭菜出锅的时候就把它们分开装起来及时放进冰箱里去这样能大幅减少细菌数量。 2小时内把饭菜放进冰箱冷藏并且密封好防串味还要注意生熟分开防止交叉污染。 彻底加热这一步很关键！汤羹类要煮沸保持3-5分钟肉类炖菜要煮透10分钟以上炒菜回锅高温翻炒3-5分钟如果用微波炉加热要中途翻动确保受热均匀千万别反复多次加热按需加热就好啦。 如果一顿吃不完可以直接分小盒冻到冷冻室里面吃多少取多少最健康的方式还是按需做饭现做现吃记住“宁剩荤不剩素”这个原则就能更安全地食用了。