五香炒鸡绝对是咱们家餐桌上的硬通货，平时拿它来拌饭，那叫一个香。人间至味还得是咱老百姓家里的烟火气，要说最勾人的家常菜，一盘油亮红的五香炒鸡肯定能排得上号。这道菜光看着就让人垂涎三尺，把鲜嫩的鸡肉和醇厚的香料完美融合在一起，大火爆炒加上小火慢收汤汁，色泽红亮到能直接把你的眼球勾住。每一块肉都吸足了味道，夹起来那是鲜嫩多汁又入味，哪怕平时饭量小的人，为了这道菜也得能多扒拉两碗饭。 我这次特意选了那种肉质细嫩的三黄鸡，这种鸡自带甜味还不柴，特别适合拿来炒。先把鸡肉简单腌上个20分钟左右，让调料的味道彻底钻进肉里去去腥提香。锅里热油后把姜蒜爆香，等香味一出来赶紧把腌好的鸡肉倒进去翻炒。看着鸡肉渐渐变色把汁水锁在里面，口感就会变得更加弹牙。 这道菜的关键在于八角、桂皮和香叶这三样东西的巧妙搭配，它们的香味浓郁又不会互相抢风头。慢慢炖的时候就把这些香料的味道全部融进鸡肉里去，吃起来香而不冲还不腻口。用生抽来提鲜、老抽来上色、料酒去腥增香，简简单单几样调料就能把味道调得非常到位。 大火翻炒几下以后转小火慢慢收汤，让每一块鸡肉都裹上一层浓郁的酱汁。出锅前撒上一把翠绿的小葱和一个小米辣点缀一下颜值立马就上来了。这红绿相间的颜色看着就很有食欲，辣度还能让味道更有层次感。夹一块肉放到嘴里嚼一嚼特别满足，肉质紧实不柴越嚼越香。 剩下的汤汁拌饭更是一绝，每粒米饭上都裹满了香浓的酱汁。这时候不用动筷子光用勺子盛着吃都觉得过瘾。 准备材料很简单：三黄鸡500克当主料，蒜6瓣、姜1块、小米辣1个、小葱一把、香叶2片、桂皮1块、八角1个当配料；生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、生粉1勺当调料。 具体做法是先把鸡肉切成块然后倒入2勺生抽、1勺料酒和1勺油搅拌均匀再加点生粉抓匀腌制20分钟。锅里放油烧热把姜蒜片放进去爆香以后下入鸡肉翻炒至变色接着依次加入生抽、老抽、料酒和香料还有水没过食材一半左右的位置炖到快收汁的时候撒入葱段出锅装盘最后再撒上葱花和小米辣就行啦。 给大家提个醒：鸡肉腌一下肯定会更入味一些；如果大家喜欢吃还可以在里面加点土豆或者其他配菜一起炖着吃味道也很不错。