大家都知道黄豆特别会变，能变成豆浆、豆腐脑、腐竹，豆干这些，也是植物蛋白的大宝库。不过这玩意儿水分高，营养也丰富，要是存错了，细菌一下子就会跑进来。这次给大家讲讲挑、存、做的要点。先挑。菜市场买生鲜豆制品的时候，多留心点。优质豆腐拿在手里晃一晃，基本不动；切开来看看细腻不细腻。豆腐干表皮得光洁淡黄，形状规矩；用手按一下，弹性要好。包装要看清楚生产日期和保质期，再把摊位卫生状况看一下。 另外，表面发黏或者切开来渗出水的都别要。然后闻一闻味道，没有酸败味或者酒味、刺鼻味的才算是好货。接着是存。现买现吃最好。 包装豆腐要是不当天吃完，就赶紧放冰箱冷藏。生鲜豆腐常温下最多能放6到7小时。想多留一天？用烧开的盐水焯一下10秒钟，再冷藏可以延长到48小时左右，还能去苦味提香味。注意焯过盐的豆腐做菜的时候得少放点盐。家庭冰箱4摄氏度算是安全区， 但是豆腐要是有酸败味、发黏或者没弹性了，就整块扔掉别心疼。最后是做。像腐乳、豆豉这些发酵豆制品水分高盐分低，特别容易中招肉毒杆菌。除非你有专业菌种和严格温控设备，不然不建议在家里做。 自己做的话一定得记得用具高温消毒；盐度要超过18%，酒精含量超过12%才能有效抑菌；整个过程别碰到油和生水。如果出现视力模糊、眼睑下垂或者呼吸困难这些情况赶紧去医院看医生。 另外大豆蛋白一般人吃都没问题，但过敏体质的人要看配料表；尿酸高或者痛风的人也得控制量别吃多了。最后说个自制豆浆的小细节，豆浆冒泡不代表熟了。80到90摄氏度会出现“假沸”，这时候皂甙还没破坏完，容易中毒。 正确的做法是大火烧开后转小火再煮5到10分钟，泡沫下去了没豆腥味才是安全的。