在杭州举行的第35届全球餐饮产业博览会上，来自广州的中华老字号陶陶居再次成为行业焦点。面对当前餐饮行业同质化竞争加剧、消费需求多元化的市场环境，食尚国味集团创始人尹江波分享了品牌持续发展的战略思考。 作为创立于1880年的餐饮品牌，陶陶居在新时代面临的核心挑战是如何平衡传统与创新。尹江波指出，品牌建设必须坚持"三个结合"：首先是时尚化迭代，每两年对店面环境、产品体系进行升级，将广府饮茶文化以现代审美重新诠释；其次是文化根基塑造，在外埠扩张时严格保持粤菜本味，通过厨师团队建设确保文化传承；第三是科技赋能，构建覆盖供应链管理、智能点餐、菜品研发的全流程数字化系统。 这种立体化发展模式已显现成效。数据显示，陶陶居近三年新开门店平均翻台率保持在4.5次/天，异地门店复购率达62%，显著高于行业平均水平。特别是在产品研发环节，通过建立包含20万条消费者评价的大数据库，新品上市成功率提升37%，研发周期缩短40%。 中国餐饮产业研究院专家指出，陶陶居的实践具有行业示范意义。在消费分级背景下，其既坚守文化内核又拥抱技术变革的发展路径，为老字号转型提供了可复制的经验。，该品牌将数字化改造重点放在后端供应链和前端服务体验，而非简单追求"无人化"等表象创新，这种务实策略值得借鉴。 对于未来发展，尹江波强调将持续投入智能化建设，计划未来三年内实现全部门店数据中台互联。同时将启动"粤菜匠人培养计划"，通过建立标准化培训体系解决传统技艺传承难题。在保持年均15%增速的基础上，重点提升单店经营质量，目标在2028年前实现大湾区全覆盖。
餐饮业看似充满烟火气，实则需要长期经营智慧。守正不守旧、创新不失本，是老字号持续发展的关键。以文化为根基、产品为核心、技术为助力，才能在变化的市场中稳步前行，将短期热度转化为持久口碑。