在黔东南苗族侗族自治州，“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语道出了酸汤在当地饮食文化中的重要地位。
这一源于“以酸代盐”古老智慧的传统风味，如今正成为撬动地方经济发展的“金钥匙”。
数据显示，截至2025年10月，黔东南州以凯里酸汤为核心的全产业链产值已达62.76亿元，同比增长近两倍。
酸汤产业的崛起并非偶然。
历史上，黔东南地区因地理环境限制，食盐稀缺，当地居民以发酵酸汤替代食盐，逐渐形成了独特的饮食文化。
然而，长期以来，酸汤生产多以家庭作坊为主，规模小、标准不一，制约了产业发展。
近年来，当地政府通过政策扶持和技术推广，推动酸汤生产向标准化、品牌化转型。
以凯里亮欢寨为例，这家最早专营酸汤鱼的餐饮企业，在保留传统手工发酵技艺的同时，通过成立生物科技公司，实现酸汤产品规模化生产，年产能超万吨。
其创始人吴笃琴作为国家级非遗传承人，将酸汤制作技艺与现代企业管理结合，打造出“美食+文化”的产业模式，年接待顾客超30万人次，2024年酸汤底料销售额达1400万元。
另一龙头企业玉梦集团则通过“公司+基地+合作社+农户”模式，每年引导种植辣椒、西红柿等原料超5万亩，并以保底价收购，直接带动农户增收。
该集团年产酸汤火锅底料、酸汤粉等达10万吨，2024年总产值4.13亿元，夯实了产业链上游基础。
黔东南州还以凯里市为核心，麻江、台江为两翼，打造“一核两翼”酸汤产业示范区，推动产业集群发展。
目前，全州酸汤原辅料种植面积达48.8万亩，原料端产值超15亿元。
全国名称含“酸汤”的餐饮门店已超8700家，黔东南州相关注册商标达3550个，约1600家餐饮店遍布全国62城。
展望未来，黔东南酸汤产业仍有广阔发展空间。
专家建议，进一步强化科技支撑，提升产品附加值；深化文旅融合，打造酸汤文化IP；拓展国际市场，让这一传统风味走向世界。
一方水土成就一方滋味，更能孕育一方产业。
黔东南酸汤从土坛里走向生产线、从地方餐桌走向全国门店，关键在于把传统经验转化为现代体系，把文化认同转化为市场价值。
面向未来，只有在标准化中守住本味、在品牌化中提升信用、在产业化中带动增收，才能让“酸汤热”沉淀为可持续的富民产业，让乡村振兴的成果在一碗热汤里更长久地飘香。